Пора грибоедовых

Вешенки и шампиньоны – это, конечно, вкусно и полезно. Но разве можно их сравнить с настоящими маслятами, опятами или белыми грибами? Их не только есть, но и перебирать приятно – где листочек прилип, где хвоинка. А запах!

До сих пор ученые горячо спорят о том, куда отнести грибы – к флоре или к фауне. И неспроста. Судите сами: в грибах содержится гликоген (его считают животным крахмалом, которого нет ни у одного растения). Содержание белка в сухих грибах тоже заставляет задуматься – до 30%. Это больше, чем в мясе.

Чем богаты?

По количеству минеральных веществ грибы можно приравнять к фруктам – 7-8%. Это железо, цинк, марганец, кобальт, хром, йод, молибден, натрий и кальций. Растолстеть от такого лакомства почти невозможно. Энергетическая ценность 100 граммов свежих грибов составляет всего от 9 до 32 калорий, сушеных – 130-240. А вот витамина С, например, в лисичках или белых грибах содержится почти столько же, как в цитрусовых. Опята, сыроежки, подберезовики и подосиновики богаты витамином РР. В целом, большинство грибов содержат полезные жирные кислоты, а также аминокислоты, которые легко всасываются в кишечнике, каротин, витамины группы В, а также C и D. В их составе можно найти эфирные масла, которые препятствуют образованию холестерина, и ферменты, способствующие расщеплению жиров. Клетчатки в сухих грибах – до 20%, углеводов – около 15%.

Не есть, а пробовать

Однако считать грибы легкой едой нельзя. Всему помехой специфические белковые вещества, которые трудно усваиваются и затрудняют работу печени. При проблемах желудочно-кишечного тракта, почек, при кожных заболеваниях, склонности к аллергическим реакциям грибы нужно не есть, а только пробовать. Осторожными с грибами должны быть люди, которым поставлен диагноз псориаз или экзема.

Даже здоровым людям врачи не рекомендуют съедать в один прием более 200 г свежих, 100 г соленых или 20 г сушеных грибов любого вида.

Впрочем, грибные белки – невинные дети в сравнении с современными напастями. С каждым годом количество отравлений дарами леса увеличивается. Кто-то обвиняет жаркую сухую погоду, кто-то – быстротекущую мутацию, где-то винят экологию.

Инструкция по применению

Чтобы употребление грибов принесло максимум пользы, нужно знать некоторые правила их приготовления.

Нельзя есть наспех приготовленные грибные шашлыки и недостаточно термически обработанные дары леса, например, только поджаренные. Любые грибы нужно вначале проварить в течение 15 минут, слить бульон и только после этого жарить-варить дальше. Общий срок их пребывания на плите – не менее 40 минут.

Волнушки, грузди перед засолкой нужно вымочить, а иногда и отварить, чтобы ушла горечь. Нельзя их хранить в оцинкованной, алюминиевой и глиняной глазурованной посуде. Засоленные сырые рыжики можно есть через 5-6 дней, грузди – 30-35, а волнушки – через 40 дней.   

Безопасно заготовить грибы впрок можно сушкой или замораживанием. В закупоренных банках в малокислой среде легко развиваются возбудители ботулизма, попавшие с остатками почвы. Если вы все-таки решили закатывать грибы в банки, необходимо и шляпки, и ножки хорошо чистить и мыть, а также добавлять в консервы концентрированную уксусную кислоту (5-6 мл на 1 л).

Приятного аппетита и будьте здоровы!