Почему опасно готовить макароны на несколько дней вперед
Если мясо остается на столе слишком долго, все знают, что его нужно выбросить. Но как насчет макарон?
Оказывается, после хранения в течение нескольких дней в неподходящих условиях обычная паста может стать идеальной средой для размножения бактерии Bacillus cereus, пишет sciencealert.com. Этот довольно распространенный микроб может жить везде – в почве, пыли, еде или кишечнике. Если хранить пищу в неправильных условиях, токсины этой бактерии могут привести к опасным пищевым отравлениям, вплоть до летального исхода.
Один такой случай был зафиксирован в 2005 году: 5 детей в одной семье заболели от употребления четырехдневного салата из макарон. Салат был приготовлен в пятницу для субботнего пикника. По возвращении он хранился в холодильнике до вечера понедельника, когда его предложили детям на ужин. Той же ночью у детей началась рвота, и они были доставлены в больницу. Прискорбно, но младший ребенок умер, другой пострадал от печеночной недостаточности, но выжил, а остальные получили менее серьезное пищевое отравление.
Хотя смерти от заражения этой бактерией, к счастью, редки, они были зарегистрированы неоднократно.
Другой случай, данные о котором были опубликованы в 2011 году, произошел с 20-летним студентом из Бельгии, который готовил себе еду на неделю. В тот роковой день это были спагетти с томатным соусом. Он приготовил пасту пять дней назад и разогрел ее вместе с соусом. А затем случайно оставил еду на кухонном столе на некоторое время. После диареи, болей в животе и обильной рвоты он умер той же ночью.
Также зафиксированы еще два случая заражения B. cereus, которые привели к печеночной недостаточности и смерти: 11-летний ребенок умер после употребления китайской лапши, а 17-летний подросток – после употребления 4-дневных спагетти.
Врачи подчеркивают: B. cereus может вызывать тяжелые и смертельно опасные состояния особенно у людей с ослабленным иммунитетом, детей, пожилых людей и беременных женщин. Бактерия выделяет в пищу опасные токсины, которые невозможно убить при помощи разогрева в микроволновой печи. Например, один из токсинов, который вызывает рвоту, может выдерживать до 121 °C.
Это не значит, что нужно на всю жизнь отказаться от пасты. Главное – хранить еду в холодильнике, соблюдать правила гигиены на кухне и хорошо прогревать остатки пищи при высокой температуре.
Мнение специалиста