Как продукты глубокой переработки уничтожают сигналы сытости и заставляют нас есть намного больше

Ученые доказали, что лучше покупать и готовить цельные продукты в том виде, в котором они изначально присутствуют в природе, с минимальными изменениями.

Команда исследователей во главе с физиологом Кевином Холлом из Национального института диабета и болезней органов пищеварения и почек выяснила, что рафинированные продукты замедляют возникновение чувства сытости, увеличивают потребление пищи и форсируют набор веса, пишет news-medical.net. Увеличение веса приводит не только к таким проблемам, как болезни сердца, диабет, инсульт и заболевания почек, но и к раку. Многочисленные исследования показали рост эпидемии ожирения параллельно со стремительным ростом употребления обработанных пищевых продуктов. Они дают 58% потребляемой энергии.

Исследователи определяют ультраобработанные продукты как предварительно приготовленные, консервированные (или замороженные), готовые к употреблению блюда или закуски. Эти продукты часто содержат большое количество добавок, трансжиров, соли, переработанных углеводов и сахара. Доказано, что люди, которые едят больше переработанных продуктов, подвержены большему риску рака и ожирения.

Участникам эксперимента в течение двух недель были предоставлены два вида ​​диеты: из цельных либо из ультрапереработанных продуктов. В последующие 2 недели обе диеты чередовались. Оба вида пищи предлагали испытуемым одинаковое количество калорий, сахара, жира, клетчатки и других питательных веществ. Участникам был предоставлен выбор: за один час съесть столько, сколько они хотели. Оказалось, что люди, потребляющие рафинированную пищу, с каждым ее приемом получали в среднем на 500 калорий больше.

В результате среднее увеличение веса каждого участника достигло 6 килограммов за 2 недели «рафинированной диеты». Ученые объясняют, что не только сахар или жиры заставляет людей переедать. Обработанные продукты люди едят быстрее и употребляют их больше, что влияет на сигналы насыщения, которые передает наш мозг. Таким образом, чувство сытости выше и сохраняется дольше, когда мы едим продукты, которые были минимально обработаны, подчеркивают исследователи.