05.04.2020

Ученые выявили в продуктах питания вещество, защищающее от рака

Оказалось, что капуста брокколи обладает совершенно уникальными свойствами: в ней есть вещество сульфорафан, которое способно тормозить рост опухолей. 

Ученые выяснили, что благодаря сульфорафану брокколи способна нивелировать вред от конечных продуктов гликирования (КПГ). С КПГ связывают развитие таких опасных болезней, как ожирение, метаболический синдром, сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет ІІ типа, рак и болезнь Альцгеймера. Также доказано, что они ускоряют процессы старения в организме.

Что такое КПГ

КПГ – это белки или жиры, которые подверглись гликированию (воздействию углеводами без участия ферментов). Именно это происходит с продуктами в процессе жарки (наличие на блюде темной корочки, включая корочку на хлебе, говорит о наличии КПГ). Гликированию белков также способствует употребление сладкого, сдобы и пищи с высоким гликемическим индексом.

Бороться с КПГ можно с помощью отказа от жарки. Основными вариантами готовки должны стать тушение, варка, запекание (до 120 °C). Также нужно больше использовать лимон, употреблять квашеные овощи и продукты, богатые сульфорафаном (их немного, и все они – разные виды капусты). 

Чем полезен сульфорафан? 

Важно: сульфорафан образуется в брокколи при контакте с воздухом. Поэтому перед готовкой капусту надо разрезать на части и дать ей полежать примерно час. А потом можно сварить брокколи на пару, добавить в суп или рагу. Пережевывать брокколи нужно очень тщательно, из-за особенностей усвоения сульфорафана.

Кроме брокколи, сульфорафан есть в цветной, белокочанной капусте, кольраби, кресс-салате. Но в брокколи его больше всего. Достаточно есть эту капусту каждый день, 2-3 раза в неделю будет полезно.

Генетика и вкус брокколи

Интересно, что некоторые люди не могут есть брокколи из-за горечи, а другие горького вкуса не чувствуют. Ученые обнаружили, что все дело в генетике. Есть особый ген TAS2R38, который существует в двух вариациях – AVI и PAV. Когда у человека AVI, он к горечи мало чувствителен, может спокойно есть брокколи, пить кофе. А если PAV – эти продукты покажутся ему очень горькими. Возможно, родители передали вам обе вариации гена, тогда чувствительность к горькому будет умеренной.

Подробнее
telegram

Мнение специалиста

Подпишитесь на еженедельную рассылку наших новостей

Читают также

Случайная статья

Ученые открыли белок, провоцирующий развитие метастазов при раке молочной железы
Канадские ученые выяснили, что именно провоцирует развитие метастазов при раке молочной железы. Таким образом, они нашли новый метод, как повлиять на течение заболевания. Раковая опухоль развиваетс ...
[ читать далее ]
Загрузка...
Load next
Facebook Twitter Telegram