Гірка правда про солодку фруктозу: як вона порушує наш метаболізм

Фрукти, деякі овочі та мед мають солодкий смак завдяки не тільки глюкозі, але і натуральному сахариду фруктозі. Довгий час вона вважалася більш корисною і безпечною альтернативою цукру, проте з часом погляди вчених змінилися.

Користь, яку фруктоза приносить нашому організму, очевидна. Чиста фруктоза в 1,2 рази солодша за сахарозу і майже удвічі солодша за глюкозу. Це означає, що при приготуванні їжі її можна використовувати в менших кількостях, ніж інші цукри, досягаючи тієї ж солодкості, але одночасно скорочуючи калорійність.

Фруктоза має низьке глікемічне навантаження і при засвоєнні в організмі не провокує різкого викиду інсуліну. Через це її можна вживати в їжу хворим на цукровий діабет. Цей натуральний сахарид часто додають до спортивного харчування, оскільки він є хорошим джерелом енергії при інтенсивних тренуваннях. Глікоген, що утворився при розпаді даного моносахариду, накопичується не тільки в печінці, але і у м'язовій тканині та витрачається в міру зростання навантаження. Фруктоза, на відміну від інших підсолоджувачів, не чинить негативного впливу на зуби. Підраховано, що при заміні в раціоні сахарози фруктозою ураження карієсом знижується на 30-40%.

Однак споживання фруктози у світі зростало паралельно з пандемією ожиріння і хронічних метаболічних захворювань. Тому дослідники почали підозрювати її у шкідливому впливі на здоров'я людей. Виявилося, що організм переробляє фруктозу не так, як інші види цукру. Її метаболізм здійснюється в печінці й стимулює синтез жирних кислот, які утворюють тригліцериди і залишають печінку у вигляді ліпопротеїнових комплексів. Це призводить до накопичення вісцерального жиру (що небезпечно для серця і судин), збільшує ризик розвитку неалкогольної жирової хвороби печінки і метаболічного синдрому. Значну біологічну активність має сечова кислота – побічний продукт метаболізму фруктози. Ця речовина порушує енергетичний баланс і ліпідно-вуглеводний обмін, стимулює запальні процеси, підвищує артеріальний тиск і збільшує ризик утворення тромбів. На відміну від глюкози, фруктоза не ініціює викид лептину – гормону насичення, тому люди частіше переїдають продукти, багаті на фруктозу, що веде до збільшення ваги і ожиріння.

Підступність фруктози в тому, що її споживання дуже важко контролювати, оскільки багато продуктів містять її поряд із іншими моносахаридами. Крім того, через високу солодкість фруктозу люблять використовувати виробники харчових продуктів. Наприклад, 40-45% фруктози міститься в сиропі, який є основою для газованих напоїв, пакетованих соків, солодких йогуртів, кетчупів, цукерок, солодощів. Важливо розуміти, що за повітряну текстуру більшості тортів, зефіру, печива і морозива відповідальний саме ретельно збитий сироп фруктози.

Механізм впливу фруктози, що міститься в меді, ягодах, фруктах, плодах і овочах, на обмін речовин принципово відрізняється від впливу чистої фруктози в порошку. Тому найбільш безпечний і корисний варіант – отримувати фруктозу в натуральному вигляді, при вживанні овочів і фруктів. Так в організм потрапляють ще й вітаміни, мінерали, рослинні волокна, які перешкоджають її «передозуванню» і регулюють засвоєння цукрів. Серйозної шкоди здоров'ю завдає фруктоза, яка входить до складу рафінованих продуктів, кондитерських виробів і солодких газованих напоїв.

Кардіологи рекомендують стежити за споживанням даного моносахариду. На їхню думку, жінки повинні отримувати не більше 100, а чоловіки – не більше 150 кілокалорій з усіх видів цукрів на день.

Читати далі

Мнение специалиста

Підпишіться на щотижневу розсилку наших новин

Також читають

ВИПАДКОВА СТАТТЯ

Які трави допомагають при псоріазі
Люди століттями використовували трави для лікування шкірних захворювань, і недавні дослідження підтвердили, що деякі рослини можуть поліпшити стан при псоріазі. Псоріаз – це запалення, яке викликає ...
[ read more ]
Load next