Вчені виявили, що квашена капуста перевершує багато ліків

Квашення було придумано, що зберегти їжу на тривалий термін. Але виявилося, що ферментовані продукти ще й дуже корисні.

Процес ферментації – це хімічна реакція, яка відбувається за допомогою ферментів за участю бактерій або дріжджів. В результаті утворюються спирти, органічні кислоти, вуглекислий газ. Квасять молоко, соєві продукти, овочі та фрукти (капусту, помідори, огірки, моркву, яблука). Процес ферментації створює сприятливі умови для розвитку власної корисної мікрофлори.

Чим квашені продукти корисні для здоров'я

· Покращують роботу кишківника.

· Зменшують метеоризм, діарею і закрепи, відчуття важкості.

· Застосовуються в комплексному лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту. В тому числі при лікуванні синдрому роздратованого кишківника.

· Зміцнюють імунітет. Ферментована їжа є відмінним пребіотиком, а 80% імунітету знаходиться в кишківнику.

· Регулярне вживання ферментованих продуктів слугує хорошою профілактикою багатьох хвороб і навіть зміцнює психічне здоров'я.

· Також доведено, що вживання ферментованих продуктів знижує ризик розвитку раку.

Важливо і те, що квашені страви добре засвоюються. Наприклад, соєвий білок краще засвоюється у вигляді сиру тофу або інших продуктів ферментації. Те ж відбувається і з кисломолочними продуктами.

Квашена їжа часто багатша за звичайну за вітамінним складом, адже ферментація сприяє виробленню корисних речовин, у тому числі вітамінів. Вчені довели, що регулярне вживання продуктів ферментації, особливо квашеної капусти, сприяє скиданню ваги.

Ферменти, які виробляються у процесі її перетравлення, зменшують засвоєння жирів, з'їдених в той же прийом їжі. Головне – не плутати квашені та мариновані продукти. Останні приготовані за допомогою оцту, а не у процесі ферментації.