Микробиом: как бактерии управляют нашим организмом

Организм человека является домом для нескольких тысяч видов живых микроорганизмов. И от того, чем мы кормим своих «постояльцев на полном пансионе», напрямую зависят наше здоровье и качество жизни.

Совокупность всех живущих внутри и на по­верхности тела человека бактерий, архей, ви­русов, грибов и простейших, а также их генов, называют микробиомом. Состоит он из более 10 000 микробов различных видов, а это от 1 до 3 кг массы человеческого тела.

Но не спешите пугаться! Большинство этих микроорганизмов нейтральны для человека, а практически все остальные – его незаменимые помощники, благодаря которым пищеваритель­ная система переваривает и усваивает пищу, а иммунная – успешно борется с различными ин­фекциями и вирусами.

Откуда наш микробиом

Процесс формирования микробиома у челове­ка начинается еще в материнской утробе. От то­го, каким образом ребенок появился на свет, в немалой степени зависит состав его микробио­ма. Если в результате естественных родов – ре­бенку передается влагалищный и кишечный ми­кробиом матери; если путем кесарева сечения одними из первых организм новорожденно­го колонизируют представители кожных микро- биомов матери и медицинского персонала.

!

Идеальная пища для кишечного микробиома – ферментированные продукты, естественный источник одновременно пробиотиков и пребиотиков.

 

 

Неповторимые и уникальные

Микробиом каждого человека уникален, как от­печатки его пальцев. При этом одни и те же определенные функции в организмах разных людей могут осуществлять различные по составу микробные сообщества. Генетика минимально вли­яет на индивидуальные особенности микробио­ма, зато они напрямую зависят от образа жизни человека, в частности, от экологии местности проживания индивидуума, его рациона и режи­ма питания, рода занятий, интенсивности физи­ческих и психических нагрузок, а также лекар­ственных препаратов, которые он принимает.

Чем опасен дисбиоз

Патологические изменения микробиома, разви­вающиеся при неблагоприятном влиянии на не­го внешних факторов, называются дисбиозами, которые опасны тем, что могут повлечь за собой нарушения в работе любых других органов и си­стем человеческого организма.

Установлено, что с дисбиозами связаны такие заболевания, как пищевая аллергия, астма, синдром раздраженного кишечника, сахарный ди­абет II типа, ожирение, ревматоидный артрит, псориаз, рассеянный склероз, а также гастро­энтерологические, инфекционные, онкологиче­ские и сердечно-сосудистые патологии.

Дом для микробиома

Микробиом здорового человека населен различ­ными видами бактерий, примерно 1000 из которых живут в кишечнике, 850 – на коже, 300 – во рту и около 150 – в мочеполовых путях.

Поскольку большинство обитателей микробиома человека располагаются в его желудоч­но-кишечном тракте, то ежедневный выбор продуктов питания может либо укрепить и под­держать дружеские нам полезные микроорга­низмы, либо привести к их гибели и торже­ству микробов-иждивенцев.

Правильный режим

Употребление в пищу ферментированных продуктов позволяет наиболее эффективно поддерживать идеальный баланс полезных и вредных бактерий в кишечни­ке, что обеспечивает надежный фундамент для физического, ум­ственного и эмоционального благополучия человека.

Ферментация, или искусственное пищеварение

Ферментация - процесс изменения свойств и хи­мического состава продуктов под воздействием микроорганизмов при недостатке кислоро­да. По сути, это процесс брожения или сквашивания, при котором бакте­рии преобразуют содержащиеся в пищевых продуктах крах­мал и сахар в молочную кислоту.

!

Квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами А, В, С, К и U, железом и магнием. Она улучшает обменные процессы, укрепляет иммунную систему, препятствует преждевременному старению клеток и тканей.

 

 

Ферментацию по праву называют искусствен­ным пищеварением. Питательные вещества, ко­торые высвобождаются в процессе ферментации из продуктов, становятся более биодоступными, то есть легче усваиваются. А антинутриенты – соединения, уменьшающие всасываемость питательных веществ в пищеварительной сис­теме – наоборот, разру­шаются.

Такая разная еда...

Ферментировать мож­но практически любой продукт – овощи, фрук­ты, злаки, молоко, рыбу и мясо. Наиболее извест­ные и привычные: квашеная капуста и поми­доры, соленые огурцы, моченые яблоки, кефир, йогурт, творог, сметана, сыр, оливки, уксус и сое­вый соус. О них мы знаем почти все. Но есть так­же и совсем незнакомые, о которых стоит рас­сказать чуть подробнее.

Кимчи. Главное блюдо корейской кухни пред­ставляет собой острую квашеную пекинскую ка­пусту, щедро приправленную луком, чесноком, имбирем и красным перцем.

Мисо-паста. Один из древнейших продуктов Японии представляет собой густую субстанцию от светло- до темно-коричневого цвета, приго­товленную путем ферментации соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы или их смеси с помощью особого плесневого гриба Aspergillus oryzae и других микроорганизмов.

Темпе. Продукт национальной индонезий­ской кухни, внешне напоминающий сыр тофу, изготавливается путем ферментации бобов под воздействием гриба Rhizopus oligosporus.

Пуэр. Один из самых дорогих сортов чая в мире производится из чайных листьев, обрабо­танных до уровня зеленого чая, которые подвер­гаются ферментации под действием плесневых грибов Aspergillus acidus.

Амаси. Этот древнейший кисломолочный продукт африканских племен зулу и кхоса боль­ше всего похож на смесь творога с йогуртом.

!

Употребление ферментированных продуктов противопоказано при наличии индивидуальной непереносимости и в периоды обострения заболеваний пищеварительной системы с повышенной кислотностью желудочного сока.

 

 

Мисо-суп для старта

Завтракать ферментированными продуктами – в традиции очень многих народов: мы с вами, например, привыкли есть утром творог со сме­таной или бутерброд с сыром и чашечкой кофе с ломтиком шоколада. Да, кстати! Не удивляйтесь: кофе и шоколад – тоже продукты ферментации.

А вот японцы не пред­ставляют себе утреннюю трапезу без мисо-супа, который готовится на основе сухого рыбно­го бульона даши с добав­лением сушеных грибов шиитаке и водорослей комбуи, сыра тофу и, ко­нечно, пасты мисо.

Чем разнообразнее рацион микробиома, тем благополучнее состояние кишечника. Так не на­чать ли и вам свой день с тарелочки мисо-супа?

Ежедневное употребление в пищу ферменти­рованных продуктов поможет нашим крошеч­ным биологическим партнерам долгие годы ох­ранять рубежи нашего здоровья.

ЕДА ДРЕВНИХ ВИКИНГОВ

Пожалуй, самым экзотическим ферментированным продуктом в мире можно назвать национальное ис­ландское угощение – хакарль. Это мясо гренландской полярной акулы, которое в течение не менее полугода подвергалось процессу естественной ферментации. Для начала куски рыбы 1,5-2 месяца выдерживают под землей в ящиках, засыпанных в качестве гнета гравием. После чего мясо акулы подвешивают под крышу, где оно вялится на свежем воздухе еще около 5 месяцев, пока не обретет чудовищный аромат и окончательно не превратится в деликатес.

К чему такие сложности, спросите вы? Просто в све­жем виде гренландская полярная акула совершенно несъедобна: из-за высокого содержания мочевины ее мясо очень токсично. А под воздействием микробных ферментов оно превращается в хоть и весьма специ­фический, но пригодный для пищи продукт.

 

ГРИБЫ КАНДИДА НАЧИНАЮТ УСИЛЕННО РАЗВИВАТЬСЯ ПРИ:

длительном и не всегда рациональном приме­нении антибактериальных препаратов, цитостатиков, глюкортикостероидов либо оральных контрацептивов;
любых нарушениях гормонального фона у жен­щин (колебания гормонов приводят к измене­нию микрофлоры влагалища и созданию благо­приятных условий для размножения грибков);
эндокринных заболеваниях – гипотиреозе, са­харном диабете, ожирении;
нарушениях в диете, особенно если в рационе преобладает жирная, острая, сладкая пища, ко­торая приводит к перегрузке печени, а ведь в этом органе происходит метаболизм гормонов;
беременности, когда естественная перестрой­ка иммунной и гормональной системы может спровоцировать изменения в составе влага­лищной микрофлоры, в результате чего рН вла­галища увеличивается в сторону щелочи;
снижении иммунитета, например, из-за стресса, хронической инфекции, недавно перенесенно­го заболевания, переохлаждения, в результате строгой диеты.

 

Подробнее

Мнение специалиста

Подпишитесь на еженедельную рассылку наших новостей

Читают также

Случайная статья

Болезнь Паркинсона можно обнаружить по запаху
Новое исследование доказывает, что запахи могут быть использованы для раннего выявления болезни Паркинсона. Это очень важно, поскольку первые проявления заболевания похожи на другие неврологические со ...
[ читать далее ]
Загрузка...
Load next
Facebook Twitter Telegram