Углеводы и калории ни при чем: кто виноват в эпидемии ожирения
Продукты глубокой переработки нарушают связь между желудком и мозгом. Именно они заставляют людей переедать все больше, превращая ожирение в глобальную проблему. Таковы результаты нового исследования американских ученых, опубликованного в научном издании Scientific American.
Количество людей, страдающих от ожирения, утроилось в период с 1975 по 2016 год. Некоторые исследователи полагают, что винить следует переизбыток жиров, углеводов и сахара. Однако Кевин Холл из Национального института диабета, заболеваний системы пищеварения и почек придерживается иного мнения. Его эксперименты указывают, что главным врагом человека являются глубоко переработанные продукты питания.
По словам ученого, подобная пища, например, фастфуд или лапша быстрого приготовления, нарушает связь между кишечником и мозгом. В результате люди регулярно переедают, даже не осознавая этого.
Холл провел два эксперимента. Он поместил добровольцев в условия, где все приемы пищи строго контролировались. Первый из опытов показал, что ограниченное употребление углеводов не помогает избавиться от лишних килограммов.
Во втором его команда доказала, как глубоко переработанная еда заставляет людей употреблять больше калорий и набирать вес.
Нейробиолог Дана Смолл, профессор Йельского университета, полагает, что сверхпереработанная пища «запутывает» мозг. Из-за несоответствия между внешним видом, вкусом и калорийностью такой еды мозг неправильно оценивает количество поступивших калорий и требует добавки.
Дополнительная проблема заключается в том, что переработанные продукты часто одновременно содержат углеводы, жиры, соли и сахар. Мозг неадекватно воспринимает такие сочетания, поскольку в натуральной еде они встречаются редко.
Ученый высказал надежду, что полученные результаты заставят людей изменить свои пищевые привычки, а производители еды снизят глубину ее переработки.
Мнение специалиста