Присутність надлишкових доз кухонної солі в раціоні зазвичай пов'язують із ризиком підвищення артеріального тиску. Фахівці з Боннського університету (Німеччина) встановили, що дієта з високим вмістом хлориду натрію призводить також до ослаблення імунної системи.

У ході дослідження, результати якого опубліковані в журналі Science Translation Medicine, вчені виявили, що не тільки лабораторні миші на раціоні з високим вмістом кухонної солі були найбільш схильні до серйозних бактеріальних інфекцій, але і у людей, що добровільно споживали щодня додаткові 6 г солі, спостерігався виражений імунодефіцит.

Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує дорослим вживати не більше 5 г хлориду натрію на день, що відповідає орієнтовно одній чайній ложці солі. Але дуже багато людей щодня споживають практично її подвійну добову дозу, хоча медики давно отримали докази підвищення кров'яного тиску і збільшення ризику виникнення інфарктів та інсультів внаслідок надмірного споживання кухонної солі.

«Ми першими довели, що надмірне споживання кухонної солі істотно послаблює імунну систему», – повідомив професор Крістіан Куртс з Інституту експериментальної імунології Боннського університету.

Це відкриття спочатку дещо здивувало вчених, адже деякі дослідження показали, на перший погляд, зворотне. Наприклад, було виявлено, що у лабораторних тварин на раціоні з високим вмістом солі шкірні інфекції, збудниками яких є певні бактерії, минають значно швидше. Тобто макрофаги, які є першою лінією імунного захисту, при підвищеному вживанні хлориду натрію активніші та ефективніше знищують патогенів. Через ці результати деякі медики вирішили, що кухонна сіль чинить швидше імуностимулюючу дію.

Але ці дані демонструють якраз єдиний виняток, а не загальне правило. Справа в тому, що тільки шкіра може слугувати сольовим резервуаром організму. У всіх інших органах підтримується постійна концентрація хлориду натрію, інакше не уникнути порушення всіх важливих біологічних процесів, що відбуваються в організмі. Саме тому при деяких шкірних хворобах корисно вживати додаткову кількість солі.

Однак кухонна сіль, споживана з їжею, не чинить практично ніякого впливу на інші органи, вона просто відфільтровується нирками і з сечею виводиться з організму. Але при цьому збільшується виробництво корою наднирників стероїдних гормонів глюкокортикоїдів, які пригнічують функцію найчисленніших представників лейкоцитів – гранулоцитів. Одна з функцій гранулоцитів у організмі – видалення відходів і патогенних бактерій. Якщо вони з нею повноцінно не справляються, всі інфекції протікають значно важче.

Дослідники вивчали ці процеси на мишах з лістеріозом (бактеріальною інфекцією, збудником якої виступає зазвичай бактерія Listeria monocytogenes), що перебувають на дієті з високим вмістом хлориду натрію. У печінці та селезінці цих лабораторних тварин було виявлено на 100-1000 більше хвороботворних бактерій, ніж у тих, які не отримували додаткової солі. Також набагато повільніше у таких мишей виліковували інфекції сечовивідних шляхів.

На імунну систему людини кухонна сіль чинить не менш негативний вплив. Аналізи крові добровольців, які протягом тижня додатково до щоденної норми споживали 6 г кухонної солі, показали, що їхні гранулоцити набагато гірше справлялися зі своєю функцією знищення патогенних мікроорганізмів, а також що в організмі істотно підвищувався рівень глюкокортикоїдів, а саме – кортизону. А це є свідченням пригнічення лімфоїдних органів і придушення імунної системи.

До речі, 6 г кухонної солі – це приблизна кількість, що міститься у двох порціях фастфуду, наприклад, у двох порціях картоплі фрі та двох гамбургерах.