Почему нужно заставлять себя есть овощи с горьким вкусом
Американские генетики объяснили, почему для некоторых людей овощи имеют более горький вкус, и чем опасна эта генная мутация.
«Ген вкуса» может влиять на восприятие людьми разных блюд. К счастью, чувствительность вкусовых рецепторов уменьшается с возрастом, поэтому даже самые нелюбимые нами овощи могут стать более вкусными в дальнейшей жизни.
Исследователи из Университета Кентукки считают, что определенный ген делает соединения некоторых овощей особенно горькими для отдельных людей. По этой причине они избегают полезных для сердца овощей, таких как брокколи, брюссельская, цветная и белокочанная капуста, и повышают риск развития инфаркта и инсульта. «Такие люди могут также иметь высокую чувствительность к темному шоколаду, кофе и пиву», – объясняет один из авторов исследования Дженнифер Л. Смит из Медицинской школы Университета Кентукки.
В рамках исследования, представленного на научных сессиях Американской ассоциации кардиологов в Филадельфии, было установлено, что восприятие горького вкуса этих продуктов зависит от генотипа, пишет healthline.com. «Люди рождаются с двумя копиями «гена вкуса», который называется TAS2R38. Те, кто наследует две копии варианта, названного AVI, нечувствительны к горечи этих продуктов. Но те, кто наследует одну копию AVI и одну копию PAV, считают эти продукты особенно горькими», – говорит Смит.
Ученые изучили связь повышенной чувствительности к горечи в овощах с угрозой возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Они обнаружили, что люди с формой гена PAV едят примерно в 2,5 раза меньше овощей, чем остальные, что повышает у них вероятность развития заболеваний сердца и сосудов.
Это исследование может изменить отношение врачей к людям, которые не могут соблюдать богатую овощами диету. Смит считает, что необходимо провести дополнительные исследования того, как побудить людей есть овощи. «Мы надеемся изучить способы сделать еду более вкусной для людей с этим геном, – сказала она. – В будущем мы рассчитываем на то, что сможем использовать генетическую информацию, чтобы выяснить, какие овощи люди могут лучше воспринимать и какие специи им нравятся, чтобы облегчить их употребление».
«Интригует, что исследователи из Университета Кентукки идентифицировали гены, которые могут влиять на выбор продуктов питания и потенциально провоцировать развитие определенных хронических заболеваний», – заявляет Тоня Рейнхард, сотрудник Академии питания и диетологии и бывший президент Мичиганской академии питания и диетологии.
«Поскольку фрукты и овощи содержат множество фитонутриентов, которые могут уменьшить воспаление и окислительное повреждение (два ключевых разрушительных процесса, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком, диабетом и другими хроническими недугами), то все, что влияет на их потребление, может воздействовать на развитие болезни», – продолжает Рейнхард. Она добавляет, что люди должны помнить, что восприятие человеческого вкуса является сложным процессом, на который влияют многочисленные переменные. «Людям полезно пытаться понять собственные предпочтения, а когда они вредны для здоровья – использовать свои когнитивные функции, чтобы преодолеть некоторые из них», – уверена она.
Энни Махон, диетолог и лектор на кафедре кинезиологии в Университете Индианы и Университете Пердью в Индианаполисе, подчеркивает, что отказ от полезных для сердца овощей, таких как брокколи и цветная капуста, очень опасен. «Эти овощи являются хорошим источником клетчатки, фолиевой кислоты, а также витаминов С и К, – рассказывает Махон. – Такие питательные вещества важны для поддержания здоровья пищеварительной, иммунной и сердечно-сосудистой систем».
Махон подчеркивает, что вкусовые рецепторы снижают свою чувствительность с возрастом. «То, что вы не любите фрукты или овощи в молодости, не означает, что вам они не понравится, когда вы станете старше», – заключает она.
Мнение специалиста