Вредно ли запивать пищу водой – ответ дали ученые
Медики предлагают научный обзор исследований на тему влияния приема жидкости во время еды на наше пищеварение. Многие сторонники ЗОЖ заявляют, что употребление напитков вместе с приемом пищи вредит пищеварению. Ниже проанализированы три наиболее распространенных утверждения.
Миф 1. Вода разбавляет желудочный сок и ферменты.
О том, что жидкость разбавляет желудочный сок, говорил Герберт Шелтон, популяризатор теории раздельного питания. У него не было медицинского образования, и ни одна из его теорий не была подтверждена исследованиями. Более того, его гипотеза подвергалась неоднократной проверке, но ни разу не была доказана. Так, например, в ходе одного исследования пациентам перед плановой операцией на желудке давали 300 мл воды. Во время операций были взяты образцы желудочного сока – его кислотность была в норме.
Кислую среду желудка обеспечивает соляная кислота. Чтобы понизить ее кислотность хотя бы на один пункт, нужно выпить сразу несколько литров воды, да и то кислотность быстро восстановится.
Вывод. Пищеварительные ферменты начинают вырабатываться еще до того, как мы принимаемся за еду, и этот процесс продолжается в ходе приема пищи и после него. Наша пищеварительная система способна адаптировать свои выделения к консистенции еды. В ходе эволюции организм научился регулировать кислотность и концентрацию ферментов.
Миф 2. Вода увеличивают скорость, с которой пища проходит из желудка в кишечник.
Считается, что прием жидкости уменьшает время контакта пищи с желудочной кислотой и ферментами, и это приводит к ухудшению пищеварения. Тем не менее, никакие научные исследования не подтверждают это утверждение. Пища, которая поступила в желудок, находится в нем примерно 4 часа, тогда как вода усваивается за 10-15 минут.
Вывод. Исследование, в котором анализировалось опорожнение желудка, показало, что хотя жидкости проходят через пищеварительную систему быстрее, чем твердые вещества, они не влияют на скорость усвоения твердой пищи.
Миф 3. Нельзя запивать еду холодными напитками – от этого все съеденное отправится в кишечник досрочно.
Этот миф тоже опровергнут физиологами. Все, что попадает в желудок, в течение буквально пяти минут нагревается (или остывает) до его температуры.
Вывод. Учитывая, что пищеварение длится несколько часов, поступление холодных или горячих напитков существенно не изменит его скорость.
Совет врачей
Вы можете пить воду во время еды, либо же не пить. Главное – получать достаточно жидкости в течение всего дня, чтобы поддерживать нужный уровень гидратации, пишет healthline.com. Единственная рекомендация: не запивать еду непосредственно во время жевания. Пища должна смачиваться во рту именно слюной, так как процесс переваривания начинается уже в ротовой полости. А вот выпить пару глотков воды или компота после проглатывания пережеванной пищи – совершенно нормально.
Мнение специалиста