Сочетание двух полезных продуктов снижает защиту от рака
Согласно новым исследованиям Университета штата Огайо, употребление томатного соуса с фрикадельками может иметь неожиданный недостаток.
Ученые из Университета штата Огайо обнаружили, что некоторые из противораковых свойств томатов могут исчезнуть, если употреблять их с продуктами, богатыми железом, пишет medicalxpress.com.
Помидоры содержат высокий уровень ликопина – вещества, обладающего доказанными антираковыми свойствами (в том числе при раке предстательной железы, легких и кожи). Причем томаты, которые подвергаются тепловой обработке, содержат в 7 раз больше ликопина, чем свежие. Этим объясняется польза для здоровья натуральных томатных соусов.
Исследователи доказали, что если во время еды сочетать томаты с мясными блюдами, богатыми железом, усвоение ликопина снижается в два раза. «Это может иметь потенциальные последствия каждый раз, когда человек потребляет что-то, богатое ликопином и железом, скажем, соус Болоньезе», – говорит ведущий автор исследования Рэйчел Копек, доцент кафедры питания человека в Университете штата Огайо.
Поэтому традиционные фрикадельки лучше готовить в сливочном соусе, а томатный добавлять в блюда из круп и овощей. Тогда организм сможет получить максимум полезных веществ из этих продуктов питания.
Исследователи продолжают работать над тем, чтобы лучше понять роль ликопина в борьбе с раком, а также важность его взаимодействия с другими соединениями и питательными веществами.
Мнение специалиста