Зеленый букет

Главный секрет полезности свежей и ароматной огородной зелени кроется в растительном пигменте хлорофилле, который ученые назвали «зеленой кровью» растений.

Поразительно, но факт: растительный хлорофилл способствует улучшению процесса кроветворения в организме, ведь его химическая формула родственна гемоглобину.

Базилик ароматен и многолик

Это огородное растение относится к пряной зелени и радует разнообразием сортов – их свыше 150-ти. Самые популярные – базилик фиолетовый и зеленый душистый. Зеленый базилик обладает более интенсивным ароматом, чем фиолетовый, и именно в нем есть хлорофилл. А вот в фиолетовом его нет, зато есть антоциан, пигмент, придающий растению фиолетовый цвет и обладающий антиоксидантными свойствами. Эта разновидность базилика отличается нежным вкусом, прекрасно оттеняющим в блюдах другие овощи, в особенности свежие помидоры. Вещество эвгенол, придающее растению пряные запах и вкус, используют в медицине как антисептическое и анальгетическое средство. В свежих листьях базилика содержатся дубильные и минеральные веществ, а также эфирные масла, витамины А, Р, В₂ и С. Базиликовый сок, настои и отвары пьют при кашле, бронхиальной астме и нарушениях кровообращения.

Петрушка: вершки и корешки

Листовые сорта петрушки выращивают ради пряной зелени, которая хороша в салатах, соусах и первых блюдах. А корневые – из-за ароматных кореньев, прекрасно подчеркивающих вкус бульонов, супов, подлив и солений. В полезном «активе» растения – витамины С, Е, группы В и бета-каротин, а также селен и калий. Богата петрушка и хлорофиллом, который стимулирует выработку глутатиона, естественного антиоксиданта, являющегося важным компонентом в процессах разрушения свободных радикалов и очищения организма от вредных веществ.

Шпинат – и в пирог, и в салат...

Это растение универсально в кулинарном смысле. Именно в шпинате такие важные витамины, как А и С, отличаются стойкостью к температурным воздействиям – они сохраняются даже при тепловой обработке.
Благодаря высокому содержанию хлорофилла растение обладает антиканцерогенными и антимутагенными свойствами. В листьях шпината много белка – больше его только в молодой фасоли и зеленом горошке. В этом растении есть почти все необходимые витамины, органические, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, железо, а также клетчатка и лютеин, каратиноид, обладающий антиоксидантными свойствами.

ВЕЛИКИЕ СОУСЫ МИРА
Итальянский соус песто

Самое время приготовить нежный и ароматный песто!  Его можно добавлять в салаты, пиццу, пасту и приправлять им мясо, птицу, рыбу и морепродукты. Готовый соус нужно хранить в холодильнике не более двух-трех дней.

Ингредиенты:

• 2 пучка зеленого базилика
• 1 пучок петрушки
• 2 пучка шпината
• 1 зубок чеснока (по желанию)
• 1 стакан кедровых орехов или грецких орехов, фундука, арахиса и т. п. – по вкусу
• ½ стакана оливкового масла Extra Virgin
• соль и перец по вкусу

Как приготовить?

• Тщательно помойте зелень, промокните с помощью бумажных салфеток и крупно нарубите.
• Чеснок нарежьте лепестками.
• Сложите в чашу блендера часть зелени, чеснок и орехи, посолите, поперчите по вкусу, влейте 2–3 столовые ложки
• оливкового масла.
• Измельчите все ингредиенты, постепенно добавляя к общей массе в блендере оставшуюся часть продуктов.