Что такое комбуча и чем она полезна нашему организму

Комбуча (чайный гриб) победно шагает по планете, занимая все более выгодные позиции в меню престижных ресторанов и в сердцах обывателей. В Америке даже появилась новая формула успешности: ездить на «Кадиллаке» и пить комбучу. В чем секрет ослепительной «карьеры» этого освежающего, слегка газированного напитка?

Это серо-бурое существо в трехлитровой банке помнит каждый советский ребенок. Оно стояло на подоконнике, накрытое марлей, а вокруг кишела мошкара, а внутри «готовилось» нечто желтоватого цвета. Медузоподобное создание в банке быстро росло и отслаивалось, приводя во все больший ужас... Может именно поэтому выросшие девочки убрали со своих кухонь этого монстра, и некогда очень популярный напиток на основе чайного гриба исчез из нашего рациона почти на 30 лет. Пока недавно не пришел триумфально с Запада: теперь уже именуемый комбуча, напиток в изящных упаковках стал воплощением здоровой жизни и эко-стиля. В Америке и Евро­пе его производят в промышленных масштабах и зарабатыва­ют на его продаже миллионы.

Чайный гриб появился в странах Востока еще до нашей эры. Его считали настоящим эликсиром бессмертия и исполь­зовали повсеместно. Гейши пили для поддержания безупреч­ных форм, воины – для большей физической силы. Им ле­чили отравления, кожные заболевания, использовали как болеутоляющее и общеукрепляющее зелье.

Чайный гриб занимает все предоставленное ему пространство так же, как газ! Если его поместить в огромную емкость, то он может вырасти до ста и больше килограммов за месяц. А трехлитровую банку он колонизирует очень быстро и живет в ней ровно столько, сколько вы о нем заботитесь.

Кстати, лабораторные анализы показали, что напиток на основе чайного гриба обладает ан­тибиотическими свойствами, которые борются с некоторыми болезнетворными микробами, и содержит полезные ферменты, нормализующие работу всей пищеварительной системы. Также настой богат витаминами группы В, С, D и РР, ал­калоидами, глюкозидами, ароматическими и ду­бильными веществами.

Для того чтобы напиток нес максимальную пользу, важно знать, когда его нужно пить и как ухаживать за чайным грибом.

Итак, то, что у нас принято считать «чай­ным грибом», на самом деле является зооглеей: симбиозом дрожжей и уксуснокислых бак­терий (но поскольку дрожжи – тоже грибы, то название чайный гриб вполне уместно). Дрож­жи расщепляют воду и сахар до спирта и угле­кислоты, а бактерии, которые составляют ос­нову гриба, перерабатывают спирт в уксус. В результате получается кисло-сладкий немно­го газированный напиток. Исходя из этого, становится ясно, что чайному грибу для пита­ния важен лишь сахар, а то, какую основу (чай, кардамон) мы заливаем, влияет лишь на вкус, который мы хотим получить.

Из-за большого количества активных фермен­тов пить чайный гриб лучше в перерывах между едой: не ранее чем через два часа после приема вегетарианской пищи и через 3-4 часа после мяс­ной. Оптимальный объем – полстакана.

Настой чайного гриба следует сливать каждые 6 дней зимой и раз в 2-4 дня летом. Сам гриб нужно регулярно промывать чистой прохладной водой: летом – раз в 10 дней, зимой каждые 3-4 недели. Если за ним неправильно ухаживать или неверно подкармливать, то он может начать гиб­нуть, и полезная жидкость превратится в уксус­ную кислоту.

И вообще, нельзя воспринимать чайный гриб как панацею. Напиток бесспорно обладает про­филактическим действием, но имеет ряд проти­вопоказаний, например, язва желудка, подагра, повышенная кислотность желудочного сока.

Слово «комбуча», под которым чайный гриб известен на Западе, было взято по ошибке с японского «комбутя». Настоящая японская комбуча –​ напиток, который делают из высушенных и превращенных в порошок водорослей. По-японски этот напиток правильно называется «котя-киноко», что и означает «чайный гриб».