Авитаминоз: распознать и устранить

Лето – пора запасаться витаминами. Можно ли их «накопить» впрок? Как правильно готовить, и хранить дары полей, чтобы в них не пропали полезные микронутриенты? Попробуем ответить на все эти вопросы.

Ежедневно, чтобы обеспечить нормальную работу всех органов и систем, человеку необходимо более сорока витаминов и микроэлементов. Самостоятельно организм вырабатывает только три, остальные микронутриенты нужно получать из пищи или специальных витаминных комплексов. Как правило, организм испытывает дефицит не одного витамина, а целой группы.

Витаминные комплексы против авитаминоза

Диетологи едины во мнении: правильное питание, а не витаминные препараты, – должны быть основным источником получения всех необходимых полезных веществ.  Однако современные продукты рафинированные и проходят значительную термическую обработку, поэтому в них содержится недостаточное количество витаминов и микроэлементов. Кроме того напряженный ритм современной жизни, постоянные стрессы, хроническое переутомление способствую развитию авитаминоза.

!

Меньше всего нам требуется витамина В12 (всего 0,001 г в год). В1 стоит употреблять тем, кто плохо переносит полеты и морские путешествия, его много в растительных продуктах. При преобладании в рационе белковой пищи, стоит особое внимание уделить витамину В6. А В2 уничтожается солнечными лучами.

 

Впрочем, прием витаминных комплексов должен быть обоснованным и правильно подобрать его может только врач, после осмотра пациента и проведения необходимой диагностики. Бесконтрольный прием любых фармацевтических препаратов может негативно сказаться за здоровье. Например, передозировка витамина С провоцирует образование камней в почках, а большие дозы витаминов А и Е, увеличивают риск заболевания остеопорозом.

Симптомы авитаминоза

О том, что организм нуждается в витаминах наиболее красноречиво «говорит» внешность. Так, если ухудшилось состояние кожи, волос и ногтей, это признак дефицита витаминов А, Е, С и группы В. Такая нехватка может сопровождаться депрессией, апатией, повышенной раздражительностью, быстрой утомляемостью.

Кроме того ослабленный иммунитет и частые простуды сигнализируют о том, что организму не хватает витамина С.

Кровоточивость десен, частые стоматиты, язвочки на языке, повышенная чувствительность зубной эмали, покрытий налетом язык – тоже сигнализируют о недостатке полезных веществ.

Следует знать, что некоторые болезни снижают способность организма усваивать витамины. Например, при любом заболевании желудочно-кишечного тракта нарушается всасывание. Дефицит витамина D может развиться из-за гормональных нарушений.

!

Чтобы витамины в таблетках лучше усвоились, их нужно принимать утром, через 10-30 минут после еды. Микроэлементы лучше пить во второй половине дня независимо от приема пищи.

 

Чтобы знать точно, какой именно дефицит испытывает ваш организм, необходимо пройти специальную лабораторную диагностику, которая помогает установить концентрацию витаминов в крови. На основании этих данных врач назначит необходимые препараты.

Даже при отсутствии признаков авитаминоза регулярно проходить данное исследование рекомендуется подросткам, пожилым людям и беременным женщинам, людям с хроническими заболеваниями, жителям мегаполисов и промышленных городов, а также людям с вредными привычками, поскольку витамины интенсивно разрушаются под влиянием алкоголя, никотина, кофеина.

Где какие содержаться витамины

Лето – самое благоприятное время, чтобы насытить организм полезными веществами.  Ведь в растительной пище содержатся аскорбиновая и фолиевая кислота, витамин К и предшественник витамина А – каротин, витамины группы В.

Практически все эти фитонутриенты можно найти в брокколи. А если приготовить ее на пару, то сохранятся витамины К и С. Стоит обратить внимание и на яблоки, в них содержится пектин, магний, кальций, витамин С, бета-каротин и фосфор. Этот фрукт способствует пищеварению и снижению холестерина.

Восполнить запасы витамина А помогут морковь, петрушка, тыква, чернослив, помидоры, белокочанная капуста, сливы, абрикосы.

!

Чай и кофе, особенно выпитые натощак, повышают кислотность желудочного сока и мешают усвоению витаминов.

 

Очень полезными считаются кедровые орешки, в которых имеются полезные полиненасыщенные кислоты, цинк, магний, витамины из группы В и калий

Для полноценного рациона организму необходимы жирорастворимые витамины и витамины группы В. Все это можно найти в продуктах животного происхождения, растительных маслах цельнозерновых крупах. Витамин А, который отвечает на здоровье кожи и глаз, содержится в печени, молоке и яйцах.
Витамин D – в рыбе, витамины группы В – в мясе, хлебе с отрубями, бобовых, картофеле и молочных продуктах.
 

Как сохранить витамины при готовке

По своей питательной ценности замороженные фрукты и овощи практически не уступают свежим. Кроме того в быстрозамороженных дарах лесов, полей и садов содержится больше полезных веществ, чем в импортных, которые преодолевают длинный путь из Турции, Испании, Италии, Израиля прежде, чем попадают к нам на стол и за это время теряют большую часть витаминов.

Не стоит размораживать овощи перед тем, как бросить в кастрюлю. В процессе готовки они должны быть полностью покрыты водой, нельзя добавлять холодную воду, которая разрушит витамин С. Овощи нужно класть в кипяток и следить, чтобы они не переварились. Крышку кастрюли тоже нужно держать закрытой, это простое правило тоже поможет сохранить полезные витамины.

Приготовление еды в пароварке считается одним из самых здоровых, ведь пища не подвергается воздействию высокой температуры, что позволяет сохранить максимум полезных веществ. 

Самый полезный способ жарки – быстрое обжаривание, когда мелко нарезанные продукты проводят на сковородке не больше пяти минут, а самым вредным – приготовление во фритюре.

Сохранить подольше витамины в продуктах поможет соблюдение некоторых правил хранения. Например, бананы не рекомендуется класть в холодильник. Редис, сельдерей, морковь, брокколи, цветную капусту правильно хранить в отдельных пластиковых пакетах с дырочками, чтобы плоды могли дышать. Огурцы, перцы и кабачки кладем в самую теплую часть холодильника. Картофель, лук сохраняем при комнатной температуре.

Ошибочным считается мнение, что летом можно наесться витаминами впрок. Однако сделать запас витаминов в организме невозможно и нецелесообразно. Нужно просто правильно питаться, причем в течение всего года.

 

Подробнее

Мнение специалиста

Случайная статья

25.12.2018|Почему постоянно хочется спать? На это есть 7 причин
Если мы постоянно чувствуем сонливость и слабость, то чаще всего виним в этом напряженный образ жизни. Однако хроническое чувство недосыпания может сигнализировать о серьезном заболевании, которое тре ...
[ читать далее ]
Facebook Twitter Telegram