Авитаминоз: распознать и устранить

Лето – пора запасаться витаминами. Можно ли их «накопить» впрок? Как правильно готовить и хранить дары полей, чтобы в них не пропали полезные микронутриенты? Попробуем ответить на все эти вопросы.

Ежедневно, чтобы обеспечить нормальную работу всех органов и систем, человеку необходимо более сорока витаминов и микроэлементов. Самостоятельно организм вырабатывает только три, остальные микронутриенты нужно получать из пищи или специальных витаминных комплексов. Как правило, организм испытывает дефицит не одного витамина, а целой группы.

Витаминные комплексы против авитаминоза

Диетологи едины во мнении: правильное питание, а не витаминные препараты, – должны быть основным источником получения всех необходимых полезных веществ.  Однако современные продукты рафинированные и проходят значительную термическую обработку, поэтому в них содержится недостаточное количество витаминов и микроэлементов. Кроме того напряженный ритм современной жизни, постоянные стрессы, хроническое переутомление способствую развитию авитаминоза.

Впрочем, прием витаминных комплексов должен быть обоснованным и правильно подобрать его может только врач, после осмотра пациента и проведения необходимой диагностики. Бесконтрольный прием любых фармацевтических препаратов может негативно сказаться за здоровье. Например, передозировка витамина С провоцирует образование камней в почках, а большие дозы витаминов А и Е, увеличивают риск заболевания остеопорозом.

Симптомы авитаминоза

О том, что организм нуждается в витаминах наиболее красноречиво «говорит» внешность. Так, если ухудшилось состояние кожи, волос и ногтей, это признак дефицита витаминов А, Е, С и группы В. Такая нехватка может сопровождаться депрессией, апатией, повышенной раздражительностью, быстрой утомляемостью.

Кроме того ослабленный иммунитет и частые простуды сигнализируют о том, что организму не хватает витамина С.

Кровоточивость десен, частые стоматиты, язвочки на языке, повышенная чувствительность зубной эмали, покрытий налетом язык – тоже сигнализируют о недостатке полезных веществ.

Следует знать, что некоторые болезни снижают способность организма усваивать витамины. Например, при любом заболевании желудочно-кишечного тракта нарушается всасывание. Дефицит витамина D может развиться из-за гормональных нарушений.

Чтобы знать точно, какой именно дефицит испытывает ваш организм, необходимо пройти специальную лабораторную диагностику, которая помогает установить концентрацию витаминов в крови. На основании этих данных врач назначит необходимые препараты.

Даже при отсутствии признаков авитаминоза регулярно проходить данное исследование рекомендуется подросткам, пожилым людям и беременным женщинам, людям с хроническими заболеваниями, жителям мегаполисов и промышленных городов, а также людям с вредными привычками, поскольку витамины интенсивно разрушаются под влиянием алкоголя, никотина, кофеина.

Где какие содержаться витамины

Лето – самое благоприятное время, чтобы насытить организм полезными веществами.  Ведь в растительной пище содержатся аскорбиновая и фолиевая кислота, витамин К и предшественник витамина А – каротин, витамины группы В.

Практически все эти фитонутриенты можно найти в брокколи. А если приготовить ее на пару, то сохранятся витамины К и С. Стоит обратить внимание и на яблоки, в них содержится пектин, магний, кальций, витамин С, бета-каротин и фосфор. Этот фрукт способствует пищеварению и снижению холестерина.

Восполнить запасы витамина А помогут морковь, петрушка, тыква, чернослив, помидоры, белокочанная капуста, сливы, абрикосы.

Очень полезными считаются кедровые орешки, в которых имеются полезные полиненасыщенные кислоты, цинк, магний, витамины из группы В и калий

Для полноценного рациона организму необходимы жирорастворимые витамины и витамины группы В. Все это можно найти в продуктах животного происхождения, растительных маслах цельнозерновых крупах. Витамин А, который отвечает на здоровье кожи и глаз, содержится в печени, молоке и яйцах.
Витамин D – в рыбе, витамины группы В – в мясе, хлебе с отрубями, бобовых, картофеле и молочных продуктах.
 

Как сохранить витамины при готовке

По своей питательной ценности замороженные фрукты и овощи практически не уступают свежим. Кроме того в быстрозамороженных дарах лесов, полей и садов содержится больше полезных веществ, чем в импортных, которые преодолевают длинный путь из Турции, Испании, Италии, Израиля прежде, чем попадают к нам на стол и за это время теряют большую часть витаминов.

Не стоит размораживать овощи перед тем, как бросить в кастрюлю. В процессе готовки они должны быть полностью покрыты водой, нельзя добавлять холодную воду, которая разрушит витамин С. Овощи нужно класть в кипяток и следить, чтобы они не переварились. Крышку кастрюли тоже нужно держать закрытой, это простое правило тоже поможет сохранить полезные витамины.

Приготовление еды в пароварке считается одним из самых здоровых, ведь пища не подвергается воздействию высокой температуры, что позволяет сохранить максимум полезных веществ. 

Самый полезный способ жарки – быстрое обжаривание, когда мелко нарезанные продукты проводят на сковородке не больше пяти минут, а самым вредным – приготовление во фритюре.

Сохранить подольше витамины в продуктах поможет соблюдение некоторых правил хранения. Например, бананы не рекомендуется класть в холодильник. Редис, сельдерей, морковь, брокколи, цветную капусту правильно хранить в отдельных пластиковых пакетах с дырочками, чтобы плоды могли дышать. Огурцы, перцы и кабачки кладем в самую теплую часть холодильника. Картофель, лук сохраняем при комнатной температуре.

Ошибочным считается мнение, что летом можно наесться витаминами впрок. Однако сделать запас витаминов в организме невозможно и нецелесообразно. Нужно просто правильно питаться, причем в течение всего года.