Восприятие запаха начинается во рту человека – исследование

В ходе исследования было обнаружено, что рецепторы, которые реагируют на запах, также находятся на языке человека. Полученные данные свидетельствуют о том, что взаимодействие между обонянием и вкусом начинается во рту, а не в мозге, как считалось ранее.

Мехмет Хакан Озденер, доктор медицинских наук, клеточный биолог в Monell, решил заняться этим исследованием после того, как его 12-летний сын спросил, не для того ли змеи вытягивают свои языки, чтобы почувствовать запах, пишет sciencedaily.com

Исследование объясняет, как молекулы запаха влияют на восприятие вкуса. «Присутствие обонятельных и вкусовых рецепторов в одной и той же клетке дает нам новые возможности для изучения взаимодействия между запахом и вкусом», – говорит доктор Озденер.

До сих пор вкус и запах считались независимыми сенсорными системами, которые не взаимодействуют, пока соответствующая информация не достигнет мозга.

Предыдущие исследования показали, что мы принимаем решение о том, нравится нам пища или нет, в первую очередь благодаря запаху. Именно поэтому люди с заложенным носом обычно не чувствуют вкуса, когда едят.

Запах предоставляет подробную информацию о блюде, а мозг объединяет данные, создавая обобщенное ощущение.

Открытие поможет в разработке модификаторов вкуса на основе запаха. Это важно для борьбы с избытком соли, сахара и жиров в продуктах, а также для предупреждения ожирения и диабета.