Съедобный цветок артишок

Он такой необычный, похож на большой зеленый бутон экзотического цветка! Однако, не только похож. Артишок и есть цветок чертополоха, так как принадлежит к группе чертополохов семейства сложноцветных. История культивирования этого растения насчитывает более 5 тысяч лет, его выращивали и употребляли в пищу в Древнем Египте, Греции и Риме. В наши дни артишоки царствуют на столах всех кухонь мира, но особенно популярны во Франции и в Италии, где в каждой провинции существуют уникальные рецепты приготовления артишоков.

Полезные свойства

Артишоки ценятся за прекрасный вкус и диетические свойства. В Средние века врачи использовали этот овощ как желчегонное, противоревматическое средство. Позже их начали применять для усиления аппетита, борьбы с оте­ками и лечения таких заболеваний, как желтуха, цинга и некоторых сердечно-сосудистых проблем, сопровождающихся оте­ками. Артишоки способствуют выведению из организма «плохого» холестерина и токсинов, тем самым улучшая функции печени, нормализуют обмен веществ, полезны при повышенной кислотности, а также гипертонии и атеросклерозе. Отвар из листьев или сок артишока помогает при заболеваниях печени и желчных путей.

В 100 г свежих артишоков содержится:

  • Вода – 85 г
  • Белки – 3,3 г
  • Жиры – 1,5 г
  • Углеводы – 5,1 г
  • Пищевые волокна (клетчатка) – 5,4 г
  • Зола – 1,1 г

Витамины:

  • А (бета-каротин) – 8 мкг
  • В1 (тиамин) – 0,07 мг
  • В2 (рибофлавин) – 0,066 мг
  • Ниацин (витамин В3 или РР) – 1,05 мг
  • В5 (пантотеновая кислота) – 0,34 мг
  • В6 (пиридоксин) – 0,116 мг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) – 68 мкг
  • С (аскорбиновая кислота) – 11,7 мг
  • Е (токоферол) – 0,19 мг
  • К (филлохинон) – 14,8 мкг
  • В4 (холин) – 34,4 мг

Макроэлементы:

  • Калий – 370 мг
  • Кальций – 44 мг
  • Магний – 60 мг
  • Натрий – 94 мг
  • Фосфор – 90 мг

Микроэлементы:

  • Железо – 1,28 мг
  • Марганец – 256 мкг
  • Медь – 231 мкг
  • Селен – 0,2 мкг
  • Цинк – 0,49 мг

Калорийность:   Oколо 47 ккал.

 

Салат с индейкой, артишоками и сыром

Витаминный взрыв

Ингредиенты:

  • артишоки – 5 шт.
  • индейка (филе грудки) – 500 г
  • листья салата, шпината и рукколы – 150 г
  • сыр пармезан – 100 г
  • горсть листьев кинзы или базилика
  • сок 1 лимона
  • помидоры «Черри» – 4 шт.
  • оливковое масло – 4 ст. ложки
  • соевый соус – 200 мл
  • щепотка орегано
  • щепотка майорана
  • щепотка свежемолотого черного перца
  • щепотка морской соли

Приготовление:

  • В соевый соус дабвить несколько капель оливкового масла и специи.
  • Филе грудки индейки ополоснуть холодной водой, промокнуть насухо и положить в глубокое блюдо. Мясо со всех сторон облить маринадом и оставить на 1 час. 
  • Артишоки вымыть и почистить, срезав грубые лепестки.
  • В кипящую воду добавить половину лимонного сока и щепотку соли и отваривать артишоки в течение 8-10 минут.
  • Готовые артишоки нарезать тонкими плас­тинками.
  • Прогреть гриль или духовку.  Вынуть филе из маринада, посолить, поперчить и жарить в гриле до готовности (около 15 минут).
  • Натереть на крупной терке сыр ломтиками и нарезать дольками помидоры.
  • Выложить в блюдо листья салата, кусочки мяса, помидоры и зелень, а сверху – сыр и артишоки. Присыпать кинзой или базиликом.

Калорийность: 258 ккал

 

Подробнее

Мнение специалиста

Читают также

Случайная статья

Откуда берется страх? Актуальные исследования мозга дают ответ
Страх защищает нас от опасности, но когда его слишком много, это может вызвать серьезный психологический дискомфорт и, в некоторых случаях, проблемы психического здоровья. Новое исследование американс ...
[ читать далее ]