Обратная сторона сладкой жизни

Конфеты, шоколадки, тортики – как без них? Просто невозможно! Ни один праздник не обходится без сладкого, ни одна депрессия не проходит без конфет, пирожных, мороженого. Мы с удовольствием лопаем «вкусняшки», а наша талия растет, килограммы прибавляются, давление повышается, риск появления букета заболеваний возрастает…

«Сахар – это сладкая смерть»! Все мы помним эту сакраментальную фразу Раисы Захаровны, героини фильма «Любовь и Голуби», и многие из нас смеются над ней от души, полагая, что персонаж немного перегибает в вопросах питания. Однако при этом мало кто из нас проводит параллель: героиня фильма – женщина немолодая, но, тем не менее, выглядит прекрасно, цвет лица здоровый, кожа бархатная, а фигура почти идеальная. Почему ей так повезло? Возможно, потому что для нее «хлеб – это отрава», «соль – белый яд» и, уж конечно, «сахар – сладкая смерть».

ПОЧЕМУ МЫ ЛЮБИМ СЛАДКОЕ?

Физиология любви. Когда возникает вопрос избыточного веса, многие люди готовы пойти на радикальные жертвы и отказаться чуть ли не от всего, кроме сладенького. Почему? Такому пристрастию есть научное объяснение. Дело в том, что сахар оказывает на мозг человека такое же воздействие, как морфин и другие опиаты (например, героин). Он снижает ощущение боли, дает практически мгновенное чувство удовлетворения, покоя, удовольствия. Поэтому неудивительно, что мы хотим еще конфетку, еще кусочек тортика, пирожное или, в крайнем случае, пару ложек или кубиков сахара. Интересно, что в 50-х годах прошлого века (а это не так уж и давно) сахар можно было найти только в домашней выпечке. Сегодня же этот ингредиент есть везде: в напитках, в очень многих продуктах, даже в тех, которые классифицируются как диетические, что наверняка помогает производителям привлекать покупателей.

Психология любви. Пристрастие к сладкому обусловлено не только физиологическими процессами, которые происходят в нашем организме, но и психологической «дрессировкой» (как бы грубо это ни звучало). С раннего детства родители приучают своего ребенка воспринимать сладкое как приятный бонус.

Застелил постель – получи конфетку, принес хорошую оценку по предмету – умница, вот тебе пирожное. Интересно, что в детстве такие ≪вкусности≫ мы получали не только в знак признания каких-то наших достижений, но и как утешение. Разбил коленку? Не плачь, вот тебе шоколадка. Обидел одноклассник? Он, конечно, плохой, но вот тебе печенье. В результате у нас вырабатывается вполне устойчивый рефлекс, как у собаки Павлова: когда плохо или хорошо, нужно есть сладкое.

В итоге – избыточная масса тела, развитие метаболического синдрома, влекущего за собой букет не то что неприятных, а порой смертельных заболеваний, проблемы с кожей и, конечно, снижение качества жизни и ухудшение самооценки.

А если села батарейка?

Очень многие объясняют свое пристрастие к сладкому необходимостью восполнения энергетического запаса. Кто же будет спорить, что углеводы – это быстрый способ восполнить потраченную организмом энергию? Но не все так просто. Вы съели шоколадку и сразу же почувствовали – сил явно стало больше, настроение улучшилось и снова хочется свернуть горы. Но не спешите идти в поход. Вы не успеете встать со стула, как ваша энергия улетучится. Конечно, ситуация немного утрированна, но углеводы действительно быстро теряют свой энергетический заряд.- Намного эффективнее и полезнее для здоровья будет потреблять продукты с низким гликемическим индексом (читайте статью на стр. 10–13), пищу, богатую белками, овощи, пить много воды и, конечно, заниматься спортом. И тогда заряд энергии и бодрости вам обеспечен. Прочитав все это, кто-то с грустью скажет: как это ужасно – не есть ничего сладкого… Но не спешите впадать в депрессию, которая заставит вас потянуться за допингом – шоколадной конфетой. Есть продукты сладкие и полезные.

Например, свежие фрукты с тонкой кожурой, некоторые высококачественные сорта меда (хотя последний не рекомендуется есть в больших количествах).

Энергетическая ценность: 1 г углеводов равен 4,1 ккал энергии.

НАУЧНЫЙ ЭКСПЕРИМЕНТ

Тот факт, что сахар вызывает зависимость, доказали ученые Принстонского университета. Они провели ряд экспериментов, в результате которых выяснили, какое влияние оказывает сахар на поведенческие и нейрохимические изменения у людей и животных. Исследования проводились на крысах. В течение трех недель их поили на завтрак сладкой водой. После такого рациона в организме животных вырабатывался в большом количестве дофамин* – гормон удовольствия. То есть в участке мозга, называемом «центром удовольствия», активировались процессы, идентичные тем, что происходят при наркотической зависимости. Однако стоит сделать ремарку: подобные процессы происходили при длительном употреблении сахара в больших количествах. При умеренном потреблении подобных реакций не наблюдалось. На данном этапе исследования не закончились. Крысам, полюбившим сахар, какое-то время не давали их лакомство. Спустя несколько недель сладкую воду снова ввели в утренний рацион. После перерыва животные стали потреблять сироп в еще больших количествах. Проведенное исследование в какой-то степени объясняет причины поведенческих расстройств питания (например, булимии) и у людей.

* Интересно, что дофамин является важной частью системы поощрения мозга. Ведь он дает чувство удовольствия, поэтому влияет на процессы мотивации и обучения. Вырабатывается во время позитивного опыта, например, при употреблении определенных продуктов питания (сладких), во время секса или приема наркотиков.

До XVI века сахар был весьма редким лакомством. Когда же европейцы узнали о сахарном тростнике, эта сладость стала распространенным продуктом. Уже в начале XVIII века среднестатистическая английская семья в год съедала 1,5–2 кг сахара. К концу века этот показатель увеличился в 4 раза. В XIX веке сахар стали добывать из сахарной свеклы, что сделало его еще более доступным и востребованным. Сегодня обычный украинец съедает в год порядка 39,5–40 кг сахара. И неудивительно, так как 75% всех продуктов, представленных в современных супермаркетах, содержат сахар или близкий к нему по свойствам глюкозно-фруктозный сироп. Возможно, вы удивитесь, узнав, что сахар есть даже в отнюдь не сладких продуктах, например, в горчице, в маринованных огурцах, помидорах, колбасах, сыре и даже в сельди.

ПРИЗНАКИ ПЕРЕДОЗИРОВКИ САХАРА:

  • головная боль;
  • расстройство желудка;
  • метеоризм;
  • усталость;
  • перепады настроения;
  • неспособность четко мыслить.

Письмо о тучности

Бантинг неоднократно проводил эксперименты на себе. Например, употребляя по 20 г сахара ежедневно в течение недели, он набирал 450 г веса

Сегодня фамилию Уильяма Бантинга, английского плотника, первоклассного мастера, жившего и работавшего в XIX веке, знают очень многие. В особенности те, кто не раз пытался избавиться от лишнего веса. Чем же обусловлена такая популярность человека из прошлого? Дело в том, что он был одним из тех, кто в свое время пытался решить проблему: как сбросить лишние килограммы. Обращаясь за советом к врачам, он строго выполнял рекомендации. Первой из таких была – увеличить физические нагрузки. Доктор назначил Уильяму совершать ежедневный моцион: каждое утро сплавляться по реке на своей лодке не менее двух часов. Бантинг выполнял это. Однако результатов такая спортивная активность не принесла. Далее были разные пробы и эксперименты, которые, к сожалению, также не дали желаемого эффекта. Пока упорный англичанин не встретил доктора, который предложил ему исключить из рациона картофель, хлеб, молоко, сливочное масло, сахар, сладкие напитки, различные десерты. Почему? Считалось, что в этих продуктах содержатся и крахмал, и сахар. Нужно было не только отказаться от вышеперечисленных продуктов, но и добавить в дневное меню белковую пищу. А именно: мясо, рыбу, птицу, зеленые овощи, немного фруктов и даже несколько стаканов сухого вина. Помогла ли такая диета Уильяму Бантингу? Если вы слышали о его трактате «Письмо о тучности» (или читали Letter on Corpulence), который он опубликовал в 1863 году, то знаете результат. Он похудел на 20 кг и весил 70 кг при росте 165 см. Брошюру Бантинга переиздавали четыре раза, она была переведена на французский и немецкий языки. 68 000 экземпляров трактата было продано в течение 5 лет. А это очень большие показатели. Вот такой была первая низкоуглеводная диета, которая оказалась очень эффективной. И сегодня многие используют принципы Бантинга для того, чтобы сбросить лишний вес.

Что предлагал Бантинг?

Система питания Уильяма Бантинга предполагала 4 приема пищи в течение дня и один-два стакана вина (кларета или шерри) перед сном. Что же ел ежедневно первый испытатель низкоуглеводной диеты? Вот его примерный рацион.

Завтрак. Обычно завтрак Бантинга состоял из небольшой порции – 130–150 г нежирного мяса и сухарика, а также чашки чая без сахара и молока.

Обед. Это могло быть блюдо из любой рыбы (кроме лосося) или мяса – не более 150–200 г. На гарнир – любые овощи, за исключением картофеля. Завершить обед можно было чаем без сахара и молока.

Полдник. Любые фрукты и чашечка чая (как всегда, без сахара и молока).

Ужин. И снова мясное меню или блюдо из рыбы – 150–200 г. Главное, исключить свинину и лосося. На ужин Бантинг мог побаловать себя бокалом кларета.

Перед сном. Уильям Бантинг также имел правило выпивать один-два бокала кларета или шерри (хереса).

Более 100 лет диета Уильяма Бантинга была эталоном в лечении ожирения.

Весь богатый ассортимент углеводов можно разделить на три основные группы:

Моносахариды или простые углеводы

Считаются самым быстрым и качественным источником энергии

  • глюкоза
  • фруктоза
  • галактоза

Олигосахариды (дисахариды)

Это сложные соединения, которые состоят из 2–10 остатков моносахаридов

  • сахароза
  • мальтоза (солодовый сахар)
  • лактоза (молочный сахар)

Полисахариды (сложные углеводы)

Один из основных источников энергии, принимают участие в иммунных процессах, обеспечивают сцепление клеток в тканях

  • крахмал
  • гликоген
  • целлюлоза
  • клетчатка
  • хитин
  • инулин
  • декстрин
  • пектиновые вещества

ПОПРОБУЙ ПРИГОТОВИТЬ

Полноценный рацион человека должен включать рыбу и морепродукты. В них содержится множество витаминов и полезных микроэлементов. Предлагаем несколько блюд, которые вы можете приготовить дома, например на ужин.

Блюдо из трески

Эта рыба очень полезна: в ней содержатся омега-3 жирные кислоты, витамины В12, РР, А, С, Е, биотин (витамин Н). Также она богата йодом, хромом, калием, кальцием, кобальтом, фосфором, серой и фтором

Ингредиенты:

  • 2 кусочка трески;
  • 1/2 лука репчатого (красного или желтого);
  • 1 шт. болгарского сладкого перца;
  • 2–3 шт. помидоров черри;
  • лимон;
  • зелень (любая): сельдерей, укроп, петрушка;
  • крупная соль (морская).

Приготовление

Вам понадобится бумага для выпечки. Разложите ее так, чтобы потом вы смогли сделать «конвертик». Затем выложите овощи: лук репчатый, зелень, перец. На разноцветный овощной слой положите кусочки рыбы и сбрызните все соком лимона. Сверху добавьте помидоры черри (можно разрезать на половинки) и немного присыпьте зеленью. Посолите. А теперь закройте ваш «конвертик» и отправьте блюдо готовиться в духовой шкаф на 15 минут при температуре 180оС.

Салат из креветок

Мы не знаем, употреблял ли Бантинг креветки. Но все же осмелимся предложить этот салат. Главный его ингредиент содержит много натрия, калия, фосфора, серы, кальция, железа, цинка, меди и другие микроэлементы.

Ингредиенты:

  • 125 г креветок;
  • 1/2 авокадо;
  • 1 огурец;
  • 1/2 грейпфрута;
  • несколько больших листьев салата;
  • смесь прованских трав;
  • молотый перец;
  • морская соль;
  • оливковое масло.

Приготовление

Очистите от шкурки и нарежьте мелкими кубиками огурец, авокадо, грейпфрут и сложите все в глубокую тарелку. Затем добавьте щепотку соли, перца, немного оливкового масла и перемешайте. На тарелку выложите листья салата, а на них – полученный витаминный комплекс. Что же делать с креветками? Их нужно обжарить до золотистой корочки, а затем выложить на овощное ассорти. Последний штрих – посыпьте все прованскими травами. Блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита!

 

Подробнее

Мнение специалиста

Читают также

Случайная статья

Как Facebook улучшает память пожилых людей: новое исследование
Некоторые области мозга, связанные с памятью, имеют тенденцию работать хуже по мере старения. А если попытаться компенсировать эту «потерю», заставляя нашу память активно работать с помощью Facebook? ...
[ читать далее ]
Facebook Twitter Telegram