Как термическая обработка продуктов влияет на микрофлору кишечника

Исследователи из Университета Калифорнии и Гарвардского университета провели исследование, чтобы выяснить, каким образом термическая обработка продуктов питания меняет микрофлору кишечника, сообщает Science Daily. 

Особенности рациона могут сильно повлиять на микрофлору кишечника, а она в свою очередь влияет на функции организма, включая обмен веществ и работу иммунитета. Воздействие определенного меню на кишечник ученые изучают давно, но  о влиянии способа приготовления эксперты заговорили впервые. Они провели эксперимент на лабораторных грызунах, которым давали разную пищу: сырое мясо и приготовленное мясо, сырой сладкий картофель и обработанный картофель.

В результате исследования выяснилось, что вне зависимости от степени обработки мясо никак не влияло на микрофлору. Однако в случае с картофелем наблюдалась противоположная картина: обработка этого продукта сыграла ключевую роль во влиянии на микрофлору грызунов. Ученые заметили, что после эксперимента поменялся не только бактериальный состав микрофлоры, но также схемы активности генов и вырабатываемые продукты метаболизма. 

Результат повторился, когда в меню грызунов ввели такие растительные продукты, как морковь, горошек, кукуруза и свекла. 

Ученые заключили, что термическая обработка способствует лучшему всасыванию калорий в тонком кишечнике, при этом остается меньше пищи для бактерий, которые обитают в нижележащих отделах пищеварительной системы. Сырые же продукты могут содержать антимикробные соединения, представляющие опасность для ряда микроорганизмов.

Подробнее

Мнение специалиста

Подпишитесь на еженедельную рассылку наших новостей

Читают также

Случайная статья

От рака до кариеса: о каких болезнях внутренних органов расскажет ротовая полость
Опытный и квалифицированный стоматолог, заглянув в ротовую полость пациента, может многое рассказать о состоянии его здоровья и диагностировать абсолютно разные заболевания. Он без труда сообщит о вре ...
[ читать далее ]
Загрузка...
Load next
Facebook Twitter Telegram